En 2015, le Château « Les Hivers Grillet » est un domaine de 15 hectares de vignes, pratiquement d’un seul tenant, produisant du vin rouge.
Le terroir est argilo-calcaire et situé sur une croupe culminante du Blayais, sur la commune réputée de Berson, sur la rive droite de la Gironde.
Le vignoble est en légère pente et, pour 85%, orienté plein sud. Il entoure les bâtiments d’exploitation, comprenant une chartreuse datant de la fin du 18ème siècle, transformée en chai à barriques et salle de réception.
L’encépagement fait la place belle au merlot (81%) aux côtés du cabernet franc (12%) et du cabernet sauvignon (7%) ; l’âge moyen des vignes est de 24 ans. Un programme d’arrachage et de plantation permet de maintenir cet âge moyen autour de 25 ans pour assurer la pérennité du vignoble et la possibilité d’élaborer les différentes cuvées.
Toute la production est mise en bouteille au château et s’élève annuellement à environ 90.000 bouteilles.
L’exploitation compte deux personnes permanentes, des renforts saisonniers et s’appuie sur l’encadrement professionnel de la société de conseils « Vitigestion » et du Centre Œnologique de Saint-Savin.
